Préparation : 25 min | Réfrigération : 3 h | Cuisson : 1 h 5 minPortions : 8 | Congélation : Se congèle Quoi de plus réconfortant qu’une délicieuse tarte à la citrouille pour célébrer les saveurs de l’automne? Avec sa garniture onctueuse, ses épices chaleureuses et sa croûte dorée, cette recette classique est parfaite pour terminer un repas en beauté et profiter pleinement de la saison. Ingrédients Croûte 1 abaisse à tarte de 9 po (23 cm), maison ou du commerce Garniture 2 gros œufs 1 boîte de 354 ml (12 oz) de lait évaporé 3/4 tasse (180 ml) de cassonade, tassée 1 1/2 tasse (375 ml) de purée de citrouille en conserve 1 c. à thé (5 ml) de cannelle moulue 1/2 c. à thé (2 ml) de gingembre moulu 1/2 c. à thé (2 ml) de muscade moulue 1/4 c. à thé (1 ml) de clou de girofle moulu 1/4 c. à thé (1 ml) de piment de la Jamaïque moulu Crème fouettée maison, pour servir Pour doser facilement toutes les épices de votre tarte sans multiplier les ustensiles, la cuillère mesureuse FLEXISPOON vous permet de mesurer chaque quantité avec précision, le tout avec un seul outil. Préparation Sortir l’abaisse du réfrigérateur et la laisser reposer à température ambiante de 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit assez souple pour être abaissée. La déposer sur un plan de travail fariné et saupoudrer légèrement de farine sur le dessus. Avec un rouleau fariné, abaisser du centre vers l’extérieur en tournant la pâte d’un peu de temps en temps, jusqu’à obtenir un diamètre de 1 à 2 po (2,5 à 5 cm) plus grand que le moule. Refariner le rouleau et le dessous de la pâte au besoin pour éviter qu’elle colle. Rouler délicatement la pâte autour du rouleau, puis la dérouler dans le moule à tarte. Couper l’excédent et canneler les bords. Réfrigérer 30 minutes. Préchauffer le four à 425 °F (220 °C). Dans un bol moyen, fouetter les œufs, le lait évaporé, la cassonade, la purée de citrouille, la cannelle, le gingembre, la muscade, le clou de girofle et le piment de la Jamaïque jusqu’à consistance homogène. Verser la garniture dans l’abaisse et lisser uniformément. Cuire 15 minutes à 425 °F (220 °C), puis réduire à 350 °F (175 °C) et poursuivre la cuisson de 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le centre soit gonflé mais encore légèrement tremblotant. Dès que les bords sont dorés, après 15 à 20 minutes, les couvrir de lanières de papier d’aluminium pour éviter qu’ils brûlent. Retirer du four et laisser refroidir complètement sur une grille, environ 2 heures. Réfrigérer ensuite au moins 1 heure avant de servir. Accompagner de crème fouettée maison. Questions les plus fréquentes Quelles sont les épices à tarte à la citrouille ? 🌶️Cinq : cannelle, gingembre, muscade, clou de girofle et piment de la Jamaïque. La cannelle domine, le gingembre apporte le piquant, la muscade la rondeur, et le clou de girofle avec le piment de la Jamaïque donnent la profondeur qu’on associe à l’automne. Combien de temps faut-il cuire une tarte à la citrouille ? ⏲️Environ une heure, en deux temps. Quinze minutes à 425 °F (220 °C) pour saisir la croûte, puis 45 à 50 minutes à 350 °F (175 °C). Elle est prête quand le centre est gonflé mais encore légèrement tremblotant : un cercle d’environ 4 po au milieu doit bouger comme du Jell-O quand vous secouez doucement le moule. Le reste doit être pris et mat. La tarte à la citrouille se sert-elle chaude ou froide ? 🍽️Froide ou tiède, jamais chaude. La garniture est un flan aux œufs qui ne prend qu’en refroidissant, alors une tarte coupée trop tôt coule dans l’assiette. Comptez deux heures sur le comptoir ou une heure au froid. Quelle est la meilleure citrouille pour la tarte ? 🎃La meilleure, c’est celle en conserve. Elle est faite d’une variété à chair dense, beaucoup moins aqueuse qu’une citrouille de champ, et c’est ce qui donne une garniture qui prend bien. Si vous voulez la faire maison, prenez une petite citrouille à tarte, pas une citrouille d’Halloween, rôtissez-la au four et égouttez-la une nuit au réfrigérateur.
